■柚子の木■

　　この写真は、小金井にある東京有機クラブの阪本さん（毎朝、料理長が通勤途中に野菜を採りに行く農家）の庭の柚子の木です。昨年はほとんど実を付けなかったのですが、今年は見事に沢山の実がなりました。是非とも山藤でこの柚子を使用したいと頼むと、阪本さんに「いいよ」との快い返事を頂きました。

　和食において柚子はとても重宝します。和食料理の命椀物の蓋を開いたときに漂う柚子の香りは、とても上質で食欲をそそり、幸せなひと時です。

　　１１月の終わり頃に、そろそろ柚子が採れ時だということで、山藤従業員で阪本さんから脚立と枝切バサミをお借りして、柚子を収穫しました。通常の料理にはもちろん、今回は柚子胡椒も仕込みました。どのような形でお出しするかは、どうぞお楽しみに！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　渋谷