■１２月のコースメニュー■

　　１２月１日からの新メニューです。

　　　　　　●７，３５０円コースの紹介●

先付け　八つ頭の含ませ煮

口取り　法連草のえごま和え

　　　　　山女の有馬煮

　　　　　生子酢

お造り　季節の白身魚

椀物　　牡蠣のすり流し

焼物　　タラバ蟹

蓋物　　大根炊きおぼろ昆布

肉　　　短角牛肉の炭火焼き

　　　　　朝採れサラダ

ご飯・味噌汁・お新香

水菓子　季節の果物

　先付けの「八ッ頭」は東京有機クラブの川里さんに山藤の為に作っていただきました。すでに収穫は終わっており、現在はその畑に穴を掘って貯蔵してあります。山藤が取りに行く前の日に穴から出して風に当ててくれています。それをお店で２日間、計３日間風に当てて料理しています。こうすることで採りたてより風味が増し美味しくなります。また大根も東京有機クラブの阪本さんに作っていただきました「おふくろ大根」を使っています。通勤途中で伺い、必要な数量だけ料理長が引き抜き、水洗いしてお店に持って帰ります。１２月も旬の野菜を楽しみにお越し下さい。下の写真は阪本さんの大根畑です。手前が料理長が引き抜いた跡です。寒さが増しどんどん大根が美味しくなっています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　渋谷