本日紹介する料理はまめぶです。

まめぶは鬼ぐるみを南部地粉で包んだものです。また黒砂糖をいれる地域もあります。くるみや黒砂糖などは昔贅沢品でした。そのため晴れ食として料理されていました。まめぶは岩手県山形村にしかない郷土料理です。

椀の蓋をあけると柚子の香り、スープを口に含むとスーと上品な味が、本来まめぶは本しめじで出汁をとりますが今回は山栽培のまいたけでとりました。本しめじの出汁も美味しいですが、まいたけは、まいたけでまた上品な味がします。次にまめぶ、温かいもちもちとした南部地粉を、ホクホクと噛み切ると、くるみの少し硬めの食感と甘味が口の中にじわーとひろがります。後は大根、人参、牛蒡、まいたけ、しめじの味を楽しみます。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　渋谷