秋祭りが盛んな時期になりました。休日には神輿や山車をひき、威勢のよい声が町中に響きわたります。私も子供の頃子供神輿を担いで町内をまわったものです。担ぎ終えた後にお菓子の詰め合わせをもらい、神社でみんなでたべました。その日は少しぐらい家に帰るのが遅くなっても親には叱られません。少し大人に近づいたような気分でした。遠い昔の秋の思い出です。

　今日紹介する料理は、蛸と里芋の炊合せです。とにかく感動的なのが蛸のやわらかさです。蛸のしっかりとした食感を残しながらそれでいてやわらかい。お客様から「この蛸はなんでこんなにやわらかいの」とよくきかれるぐらいです。蛸はダッチオーブン（鉄釜）で２時間近くかけて炊きます。上下からまんべんなくじっくりと火をとおすため、このようにしっかりとした食感を残しながらそれでいてやわらかい蛸を提供できるのです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　渋谷