先日未明の大雨と雷が残暑をすっかりと吹飛ばしてしまったかのように、涼しい日がつづくようになりました。気付けばもう９月の半ば、この涼しさが本来の気候なのではないかとおもいます。

　本日紹介する料理は鯖の潮仕立です。和食の花形椀物です。蓋をあけると（この瞬間はいつも期待で胸がふくらみます）だしの上品なかおりが、さらに口に含むと口いぱっいにひろがります。そして鯖、椀物に鯖はめずらしい、少しくさみがある為あまり使われない。和食を食べなれているお客様が、「椀物に鯖は初めてだ」とおっしゃるぐらいです。鯖にはしっかりと塩をふり、くさみをとります。塩がしっかり効いているため、だしはかつおではなく昆布だしです。この鯖とだしのバランスが絶妙です。ほどんどのお客様が「美味しかった」とおっしゃります。それぐらお薦めの一品です。ちなみに写真に写っている青身は間引いた人参です。東京有機クラブの川里さんからいただきました。現在は東京有機クラブの阪本さんから間引いた大根をいただいて、それを青身として提供しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　渋谷