最近青山のいちょう並木を歩いていると、黄色く色づいた落ち葉が何枚かありました。気の早いいちょうの葉を拾い眺めていると、手のひらに秋の訪れを感じました。

　さて今回紹介する料理は季節の口取りです。右から山女の南蛮漬け、しめじとほうれん草のお浸し、胡麻豆腐。どれもサッパリとした一品です。山女は二度揚げしているので骨まで食べることができます。この山女は山形村（現岩手県久慈市山形町）の釣り名人、新井谷さんというかたから送っていただいています。新井谷さんは、山女を１０匹程度釣るたびに下処理をしてクーラーボックスに保存します。そうすることにより鮮度を保ち魚のくさみをなくします。なので新井谷さんの送ってくる山女は、くさみがなく本当に美味しいのです。この美味しさは魚や魚を食する人、料理する人への愛なのではないのかと、感じるようになってきた今日この頃です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　渋谷