ぜんまいの白和え

　暑い日が続きましたが、最近だいぶ涼しくなりました。空を見上げるともう秋の雲がひろがっています。山藤で飾る花や写真、もちろん料理も秋らしくなってきました。

　今月最初に紹介する料理は、ぜんまいの白和えです。ぜんまいは山形村（現岩手県久慈市山形町）の長内さんが採取し天日乾燥したものを、直送してもらいました。水で３日間かけてもどし湯がきます。この一品はコース料理の一番初めに出す料理です。山藤にお客様がご来店されて、一番最初に口にされる料理なので料理人はとても神経を使います。お客様はこの後の料理のレベルがどんな物かと想像します。それぐらい重要な料理なのです。是非とも山藤にご来店されたら、先付けを食べてこの後どんな料理が出るのかと、想像をふくらませてください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　渋谷