店長の渋谷です。上の写真は前回の豚バラ肉とレタスのスープ仕立てです。今回紹介する料理は季節の口取りです。

山藤では口取りを三点盛りにして提供しています。

上の写真は右から焼きアスパラのお浸し、あおりいかの水玉、穴子の有馬煮です。アスパラは茹でないで焼いております。焼いたほうがアスパラの旨みがよく出るからです。

あおりいかは叩いて、丸くして直接火で炙り塩とゆず酢を少量かけます。旬のあおりいかと爽やかなゆずの香り、最高です。

そして穴子は山椒で炊いています。やわらかく炊き上げ山椒の香りがこの後の料理の食欲をそそります。

みなさま、山藤に季節の口取りを召し上がりにいらして下さい。