■塩鰤の酒煮■

　本日ご紹介するお料理は、塩鰤の酒煮です。

　鰤は富山県・氷見で水揚げされた、脂ののった寒鰤です。鰤は春の産卵のため、１２月から３月にかけて、栄養を蓄え、この時期のものは、絶品の味わいです。強く塩を振り、２，３日置き、熟成させて旨みを引き立てます。その鰤を酒煮にして、シャキッ、とした新鮮な水菜とともに、ご提供しています。

　まさに今が旬の鰤。美味しいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　渋谷